De Kaltbach rijpt in de Santenberg in een 2 kilometer lange zandsteengrot. Daar rijpt hij samen met honderdduizend andere kazen, zoals de Emmentaler. De Kaltbach ademt aroma's van kruiden, hooi, boter en room. Van textuur is deze kaas ongelooflijk smeuïg. De romige smaak blijft verrassend lang in de mond hangen.
