Wij zijn William en Bianca. Sinds 2006 staan we op diverse markten in België. Begonnen onder de vlag van De Kaaskoning en sinds 2016 geheel zelfstandig als De Kaaskeizer. Onze kraam staat meer dan 40 jaar bekend om kwaliteitskazen van bijzonder hoog niveau. Wanneer we zeggen Noord-Hollandse kazen dan bedoelen we CONO kaas. CONO staat voor een kaasmakerij die in de wereld bekend staat voor de lekkerste en eerlijkste kaas in de markt. Kijk zeker eens op hun website. Na het maken van de kaas gaat deze naar een rijpingspakhuis. Er zijn er meerdere in Nederland, maar onze kazen liggen te rijpen in het allerbeste pakhuis. Kaashandel Remijn is gekend om zijn kwaliteitsrijping. Een van de kenmerken is bijvoorbeeld de dunne korst. Het afrijpen van kaas is een vak apart en hier wordt de smaak voor een belangrijk deel gevormd.